Por qué salar nos puede arruinar la vida

Ante la pregunta ¿de qué manera reduce la ingesta diaria de sodio?, el 51 por ciento respondió que ”agregando menos sal a los alimentos“ o ”consumiendo menos alimentos salados“.

Frente a un listado de alimentos y debiendo indicar de cuál debería cuidarse por su alto contenido de sal, el 62% colocó en primer lugar a los snacks, seguidos por embutidos (59%), enlatados (50%) y sal de la mesa (40%).

Llamativamente, los quesos (13%) y los panificados (7%) registraron acotados niveles de menciones, mientras que un 20% refirió cuidarse del exceso de sal consumiendo bebidas sin sodio, una medida que sin impacto significativo en el marco de una dieta variada.

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Tal como refirió el Dr. Ricardo Iglesias, médico cardiólogo, Fellow American College of Cardiology y Director Académico del Sanatorio de la Trinidad Mitre, en esta muestra poblacional ”se observa una cierta confusión al identificar las fuentes más importantes de ingesta de sodio.Hay una clara conciencia en reconocidos alimentos de alto contenido, como los alimentos envasados, pero desconocen otros de igual tenor de sal, como los panificados. De hecho, la principal fuente de sodio es el salero, que debería ser quitado de la mesa.La sal agregada durante la cocción también es un factor determinante. Luego, sí es cierto que los envasados y embutidos presentan elevados niveles de sodio“.

El Dr. Iglesias explicó que el pan es una importante fuente de sal, y la población argentina tiene un alto consumo: ”Por este motivo, se desarrollaron campañas tendientes a descender el sodio del mismo. Sin embargo, no parece ser reconocido por los entrevistados como una fuente importante”, advierte el especialista y agrega: “Justamente en este tema no se registran menciones sobre el menor consumo de panificados como medida para reducir la ingesta de sal, mientras que el 61 por ciento manifiesta que disminuye o no agrega sal a la comida“. Otro dato para destacar es que el 82% opina que hay personas que tienen que cuidarse del sodio en el agua.

”Este estudio confirma lo arraigado que se encuentra en la población el concepto erróneo de que el contenido de sal de las aguas puede ser perjudicial para la salud“, remarcó el Dr. Iglesias.

”Realmente esta creencia no se enmarca en ninguna evidencia científica“, insistió el cardiólogo. A nivel nacional, la Sociedad Argentina de Hipertensión Arterial publicó un amplio documento relacionado con la ingesta de Sodio como componente de las aguas naturales y su implicancia sobre la presión arterial. Su conclusión más importante fue que el aporte de sodio proveniente del agua es poco relevante dentro de una alimentación variada.

Según se encargó de subrayar el Dr. Iglesias, ”la estrecha relación entre la ingesta de sal y el incremento de la presión arterial con las consiguientes complicaciones que esto acarrea, fue erróneamente asociada a un potencial peligro del contenido de sodio de las aguas“.

Por esta razón, la OMS en su reciente guía sobre calidad de agua afirma que no está demostrada una asociación entre el contenido de sodio de las aguas y la ocurrencia de hipertensión, y en tal sentido no da ningún valor de referencia de la cantidad de sodio de las aguas en relación con la salud. Consideraciones para no perder de vista.

Asesoramiento: Dr. Ricardo Iglesias - MN 58.310.Fellow American College of Cardiology. Director Académico del Sanatorio de la Trinidad Mitre