Los 87 tips de Narda Lepes en Twitter: uno por uno, los consejos que son furor en la web

10 tips para cocinar y comer mejor:
1) lo que crece junto queda bien , combina bien entre si. En estacion. Por ej, hongos y zapallos. Esparragos y alcauciles. Duraznos y tomates.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 18 de julio de 2018

2) usa vegetales, probalos en crudo. Aprende de la materia prima. Toca, ole y probalos.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 18 de julio de 2018

3) una buena alacena se hace de a poco. Compra conservas, especias, salsas. Poca cantidad , mucha variedad.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 18 de julio de 2018

4) lee la receta antes y entende que vas a hacer y por que. Desobedece y cambia lo que quieras si la entendiste.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 18 de julio de 2018

5) termina mas simples los platos con , hierbas frescas, quesos, crocantes. Suman textura y perfiles de sabor.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 18 de julio de 2018

6) se organizado, limpia mientras haces. Tene todo listo y a mano antes de arrancar a cocinar.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 18 de julio de 2018

7) no peses ni midas tanto. Aprende a usar el ojo. (Salvo en pasteleria!) desperta la intuitivo.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 18 de julio de 2018

8) usa pimentero, no pimienta molida

— Narda Lepes (@NardaLepes) 18 de julio de 2018

9) hace las compras en la verduleria. Arranca x ahi. Pensa tu plato desde la guarnicion. El resto sale solo.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 18 de julio de 2018

10) el horno no es un deposito, usalo.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 18 de julio de 2018

Me olvide uno fundamental!
11) hay mucha comida rica que no es linda y viceversa.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 19 de julio de 2018

12) en casa, seguir recetas es para momentos especiales. En el dia a dia hay que improvisar.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 19 de julio de 2018

13) lee las etiquetas de lo que comas todos los dias.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 19 de julio de 2018

14) los cuchillos afilados no ae guardan en el cajon. Se desafilan

— Narda Lepes (@NardaLepes) 19 de julio de 2018

15) lavate las manos antes y después de cocinar.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 19 de julio de 2018

16) si la coccion es larga, poca sal de entrada. Por que reduce y se concentra.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 19 de julio de 2018

17) lo acido y lo dulce se equilibran entre si. En una salsa, en un postre , en una ensalada...

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

18) para entrar en nivel 2, usa la olla a presion. Ahorra tiempo, gas, energia.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

19) pensa tu plato desde la guarnicion. Asi vas a comer mas variado.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

20) una olla o sarten de hierro. Cambia todo. TODO.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

21) cualquier carne, pollo etc. NUNCA directo de la heladera al fuego. Al menos 10 min a tem ambiente.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

22) sale del horno, reposa. Siempre. Carne, papas, pollo, lo que sea. Al menos 5 min.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

23) un poquito de un buen queso garpa mucho mas que mucha cantidad de un mal queso.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

24) no le temas a la manteca. Simplemente combinala con vegetales o pescado. Reforza el sabor de lo q te cuesta mas comer.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

25) se paciente, deja que las cosas doren.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

26) todo sirve, medio limon semi exprimido ( te levanta una mila fria) , el fondito del franco de mostaza (para vinagreta) , el culito del queso ( dentro de la sopa o guisito). No tires nada

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

27) cuando hagas arroz, hace de mas. El arroz saltado se hace con arroz frio.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

28) cortar y pelar zapallos da un poco de miedo de quedar sin dedos. Lavalo y entero al horno. Hasta que este bien cocido. Cuando sale haces que queres.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 21 de julio de 2018

28) si no te gusta como quedó, mejoralo. Aprende a corregir. Todo se puede “emparchar”.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 20 de julio de 2018

30) no hagas las compras con hambre. (Compras de más) cocina con hambre, le pones mas onda.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 21 de julio de 2018

31) las sobras no existen. Es comida, no sobras. Ideales para comer un poco de cada cosa, ayuda a variar. 2 croquetas, medio tomate, un poco de arroz 1 pera.
Co mi da.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 21 de julio de 2018

32) casi cualquier cosa con un huevo arriba es una buena comida. (A la plancha, frito, pocheadp, duro, 5 min)

— Narda Lepes (@NardaLepes) 21 de julio de 2018

33) es imposible comer bien arrancando de cero cada vez. Ralla zanahoria, blanquea brocolis, zapallo asado,milas en el freezer, sopa hecha, tene la heladera con preproduccion.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 21 de julio de 2018

34) edita tu cocina. Vacia cajones y estantes de cosas rotas o repetidas. Deja solo lo que usas. Vas a cocinar mas.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

35) usa el fuego residual de la parrilla para cocinar algo para después. Pimientos, cebolla entera, berenjenas... a la noche sale escalibada. O postre... bananas con canela...

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

36) la plancha de hierro se calienta mucho rato a fuego bajo-medio. Al poner la carne, subimos un poco. Si arrancamos al máximo no tenemos a donde ir.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

37) cuando decimos hervir unos minutos y poner en “agua con hielo” para cortar cocción, no es al p#@&! Probalo. Despues colar y usar al momento o despues.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

38) antes de incorporar fruta seca (nueces etc) probalas. Aveces tienen gusto a mueble húmedo. Por se pasaron.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

39) no subestimes nunca el poder de una anchoa. En salsa, salteados, mayonesas, guisos, dips.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

40) al hornear si la bandeja es demasiado grande o demasiado chica afecta el resultado. Se seca antes de tiempo o no dora nunca.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

41) solo si un jedi del horneado usas el piso del horno. Sino, estante superior gratina, dora mas x arriba, estante inferior cocina mas parejo. El calor SUBE.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

42) antes de usar un aceto berreta, elegí siempre un vinagre humilde pero digno.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

43) las bananas no van en la heladera.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

44) hacete un favor , mejora tu vida , aprende a hacer buenos porotos. Fuego bajo siempre, nunca borbotones, tiempo? Mucho, mucho. Cuanto? Un poco mas, si falta agua, agregale.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

45) al cocinar remolachas deja la piel un poco de cabitos. Hervidas o al horno. Hasta que esten tiernas. Despues se pelan solas casi.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

46) polemicos morrones, muchos los evitan. Dos caminos, o muy muy cocidos o crudos con vinagre o limon (criollita) . Cualquier cosa en el medio... es mas facil repetirlos.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

47) la calabaza hervida es un embole. Cocinala en sarten con agua o caldo y manteca, (ajito, hierbas, amor) hasta que este tierna y evapore el liquido. El pure de la gloria.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

48) hornito eléctrico. Hornito eléctrico. Sirve para todo.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

49) bowl, algunos de metal o vidrio (para baño maria) algunos de ceramica o loza . Plástico? Nah

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

50) tenes que aprender a brasear. Un antes y un despues de dominar el braseado (cocinar en liquido sabroso) infinitas variables, nunca falla. Cualquier corte humilde se trasforma en algo espectacular.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

51) comprobado por la ciencia, muchos platos son mas ricos al otro dia, recalentados. Los sabores se asientan. El plato forma su personalidad.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

52) si al cocinar un guiso, estofado o salsa ves un espumita poco atractiva arriba. Se saca con una cuchara. Pasas lo ves, lo sacas, cada rato. Se llama espumar. Sirve.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

53) nivel 2, pincel. Aplica sabor de manera pareja, para grillados, parrilla, horno, tortas...

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

54) nunca nunca se condimenta el huevo revuelto en la sarten u olla. Siempre al servir. Recuerdalo padawan.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

55) sal: marina, en escamas, kosher, parrillera. La comun solo cuando no queda otra. Si si, así de extremo. ( no todas son mas caras, solo que hay que buscarlas ). Regalá sal rica. Se buen amigo.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

56) entrena tu paladar probando variedades del mismo producto... compra un durazno de cada tipo, uvas, tomates, un zapallito y un zucchini, sentí las diferencias , recordalas. Es un ejercicio. Sirve.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

57) mientras cocinamos tener un bol o tachito para ir tirando lo que descartamos. Si de ahi nada sirve para una sopa, al tacho.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

58) el marlo de los choclos son un gran agregado para sopas y pucheros. Endulzan un poco y dan cuerpo.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

59) tres reglas para pedir pizza x tel. Acompañarla siempre con una ensalada, siempre. Esperarla con el horno prendido. Pedir faina y guardarla para otra comida.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

60) zanahoria rallada. El que la ralla gruesa no entiende nada. Se ralla del lado finito. Gruesa sin sabor, seca y mata encías no. Aca no acepto opiniones. Calabozo.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

61) ah el queso se ralla mas fino aún, del lado del rallador que arranca pedazos de nudillo. Asi se aprovecha mas el sabor.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

62) si usas libros de cocina, toma notas en el libro. Que cambiaste, que pasó, si le faltaba algo, si era seco... la proxima corregis.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

63) abri tus especias guardadas, si no huelen a nada, no tiene gusto a nada.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

64) calamares. Los cocinamos muy poquitos minutos (entre 3 y 5) o al menos ‘45. En el medio, a menos que sepas lo que haces, queda chicle.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

65) si en tu sarten antiadherente las cosas se pegan, estas empezando a comer teflon. Sabelo.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

66) usa hierbas, compra plantin de hierbas, sembrá. Compra frescas y cuidalas. Si empiezan a decaer, no las dejes pudrir, secalas. Cambian cualquier plato.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

67) si vas a usar la mandolina, mas vale que seas nivel 2 certificado. Te jugas una yema del dedo, ojo.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

68) el papel manteca es un viaje de ida. Tenelo, podes envolver queso, en la fuente para asar, proteger un pollo en la heladera, para poner una “tapa” sobre algo reduciendo... etc etc etc etc etc

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

69) huesos. Caldos, o fondos de coccion ( epa, tocamos nivel3) guarda los huesos que puedas. Y a la sopa!

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

71) a la hora de condimentar algunos vegetales (, zapallo, calabaza) para asar o saltear sumale un poquiiito de azucar. Poquito.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 22 de julio de 2018

72) para pollo al horno, antes de condimentar, secalo bien. Un rato al aire, repasador, cuanto mas seco mejor. Llegue a colgarlo y darle con secador de pelo en frio... pollo con piel crocante.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 23 de julio de 2018

73) para mandar al horno, en un bol y en este orden: vegetales, aceite, sal ➡️asar. El aceite siempre primero, despues el resto.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 23 de julio de 2018

74) si compras azúcar mascabo (que tiende a apelmazarse) agregale un poco de azucar blanca asi no se pegotea.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 23 de julio de 2018

75) si vas a caramelizar cebolla, hace el doble y guarda. La vas a usar seguro. Y te ahorras un horita de tiempo. Salsas, tarta, rellenos, estofado, empanadas, ...

— Narda Lepes (@NardaLepes) 23 de julio de 2018

76) si vas a hacer un buen bife, va a haber humo. Quiere decir que hay calor suficiente, que va a dorar. Nada mas triste que un churrasquito gris. El quiere celeste..., o el durazno y la pelusa....

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018

77) si queres el mejor tostado del mundo, hacelo en sarten o plancha de hierro con oliva o manteca. Bien dorado de ambos lados. De nada.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018

78) tene limones , siempre.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018

79) en la licuadora , siempre líquidos primero, sólidos después.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018

80) la pasta sale de la olla al dente y va a la sartén, con salsa o manteca, o ajo aceite , etc. Y se le agrega 1 cucharon de agua de cocción. Con un chorrito no hacemos nada. Y a mover a lo loco.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018

81) marinar suma mil puntos. Puede ser unos minutos (queso) o una hora (pescado) una noche (pollo o carne). Experimenta.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018

82) si vas a cocinar pescado en la sartén o plancha, corta los filets del ancho de tu espátula. Asi podes dar vuelta sin romperlos.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018

83) si freis en poco aceite, el resultado es comida aceitosa. Cuanto mas aceite en la sarten u olla, menos en la comida.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018

84) set de cuchillos basico. Uno grande, un chiquito con buena punta, uno con serrucho. Afilados obvio.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018

85) la tabla va paradita en un lugar aireado. Sacala de abajo de la bacha. Toma olor y junta humedad.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018

86) si tus hojas se ven medio muertas, bol con agua bien fria por 10 minutos. Vuelven a la vida.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018

87) cualquier liquido o aceite que ponemos en sartén o wok, va por los bordes, no directo al centro.

— Narda Lepes (@NardaLepes) 24 de julio de 2018