La receta del asado familiar, por el campeón federal de la especialidad

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La receta para hacer una parrillada familiar como un campeón

La receta para un asado familiar

El experto en asados, nacido en Corrientes y radicado en Comodoro Rivadavia (Chubut), cuenta cómo hacer en casa -pero como un campeón- una parrillada para seis personas.

La carne y las achurras

“Necesitamos un pollo, cuatro chorizos, cuatro morcillas bombón, dos kilos de asado cortado grueso, mollejas (800 gramos) y riñón (800 gramos). A la hora de comprar, que el pollo sea grande, de campo; el asado debe tener el hueso parejito, la carne rosada con un tono uniforme, y la grasa, blanca. El riñón debe ser de color rojizo con la grasa blanca, y las mollejas, rosaditas", enumera el campeón federal del Asado 2020.

El fuego y la cocción

Cristian cuenta que prefiere la leña antes que el carbón y que es clave la limpieza de la parrilla (se hace bien caliente y con la grasa de pollo o la del asado). El pollo -explica- lleva una hora y media de cocción, y previamente hay que “bañarlo” con un limón y “masajearlo” una hora antes de ponerlo a la parrilla, y luego hacer lo mismo con el asado y al que también se le agrega pimienta. “Al pollo hay que colocarlo con el pecho hacia abajo y se da vuelta recién cuando la parte superior está caliente. Al asado se lo sala con entrefina y se lo pone una hora de la parte del hueso y después unos 20 minutos de los otros tres lados. El asado es una ceremonia, requiere su tiempo y uno debe disfrutar todo el proceso. Finalmente llega el premio: el aplauso para el asador y que no quede nada en la parrilla”.

Informe: Agencia Télam - Por Gabriel Esteban González